魔法のレシピ

  • 佐々木流ミスらんサンマご飯
  • 佐々木流ミスらんサンマご飯
  • 料理人:「祇園さゝ木」佐々木浩

■材料

2人前
  • サンマ…2尾
  • レンコン(いちょう切り)…50g
  • 米…2合
  • 大根おろし…100g
  • 壬生菜の浅漬け(刻み)…60g
  • すだち…2個
  • 塩…適量
  • かつおだし…500ml
  • 薄口しょうゆ…20ml
  • 酒…50ml
  • 蒸らし用の酒…5ml
お好みで
  • しょうゆ…適量

■作り方

サンマご飯
  • 1.炊飯器に洗った米とかつおだし、薄口しょうゆ、酒を入れ、いちょう切りにしたレンコンを加え焚く。
  • 2.水洗いしたサンマの背のほうに切り目を入れ、塩を振りグリルで塩焼きにする。
  • 【ポイント】
    サンマの背中に切り込みを入れほぐしやすく
  • 3.サンマが焼けたら、ほぐして骨を取り除いておく。
  • 4.ご飯が炊き上がったら、サンマをのせ、蒸らし用の酒をかけその上に大根おろし、壬生菜をのせ蒸らす。
  • 5.最後にすだちをしぼり、よく混ぜてお茶碗によそって完成。※お好みでしょうゆをかけて