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山口流肉々しいほどガッツリ!ハンバーガーセット

料理人:「神戸北野ホテル」山口浩

山口流肉々しいほどガッツリ!ハンバーガーセット

ハンバーガー(4人分)

  • 牛肉(80g×8枚)…640g
  • 塩コショウ
  • サラダ油
  • ハンバーガー用パン…4個
  • オニオンリングフライ…12枚
  • フリルレタス…8枚
  • とろけるチーズ…4枚
  • からしバター
  • 魔法のとんかつソース
  • 小エビのタルタルソース
  • ピクルス

小海老のタルタル(4人分)

  • 小エビ…12本
  • マヨネーズ…160g
  • すぐき(漬物)…10g
  • カブ(漬物)…10g
  • キュウリ(漬物)…10g
  • ボイルエッグ…1個分
  • タマネギのみじん切り…10g
  • パセリのみじん切り…適量
  • 塩コショウ

ピクルス用野菜(4人分)

  • キュウリ…1本
  • プチトマト…8個

ピクルス液

  • 米酢…180cc
  • 水…180cc
  • 塩…5g
  • 砂糖…60g
  • 粒コショウ…5粒
  • たかのつめ…1/2本
  • お好みのハーブ…適量
  • オレンジ…1個分
  • レモンの皮…1個分

ハンバーガー

  • 1.牛肉は包丁でたたく。
  • 2. 1に塩コショウで味付けし、しっかり練る。
  • 【ポイント】温度が高くなると脂が溶け出すため、冷凍した肉を使うと美味しくできる
  • 3.薄めに成型をし、しっかり焼く。(余熱で火を通す)
  • 【ポイント】パティは蒸気が逃げられる程度の間隔で並べて焼くのがベスト
  • 4.パンを横半分にカットし、両方の断面にからしバターを塗る。
  • 5.お皿にパン、レタス、3の肉、オニオンリングフライ(3枚)、3の肉、チーズ、レタス、パンをずらしながら並べる。
  • 6.仕上げにピクルス、ソース2種(小エビのタルタルソースとトンカツソース)を添える。

小海老のタルタル

  • 1.小エビは開くように半分に切り、ボイルする。
  • 2.漬物等、材料はすべてみじん切りにする。
  • 3.タルタルはすべての材料を合わせ、塩コショウで味を調える。
  • 4. 3に1を加え、タルタルを作る。

ピクルス用野菜

  • 1.キュウリは皮つきのまま、乱切りにする。
  • 2.プチトマトはへたを残し、十字に切り込みを入れ、湯通する。

ピクルス液

  • 1.オレンジ、レモンの皮以外の材料を鍋に入れ一度沸かす。
  • 2. 1にオレンジ、レモンの皮、ハーブを入れて、ピクルス用野菜を加え、1晩マリネする。

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