MBS 毎日放送

佐々木流京風カレーうどん

料理人:「祇園さゝ木」佐々木浩

佐々木流京風カレーうどん

だしの材料

  • 水…1500ml
  • 昆布…200g
  • 混合節…100g

カレーうどん 3人前

  • だし…1000ml
  • 濃口しょうゆ…50ml
  • 薄口しょうゆ…50ml
  • みりん…100ml
  • 砂糖…お好みで
  • カレー粉…20g
  • 水溶き片栗粉…60ml(水:片栗粉=1:1)
  • 冷凍うどん…3人前
  • 牛肉(細切れ)…150g
  • 焼き肉のタレ…適量
  • 青ネギ…1束

エビ天 2本分

  • エビ…2匹
  • 水…100ml
  • 小麦粉…70g
  • マヨネーズ…大さじ1

京風カレーうどん

  • 1.昆布は表面の白い粉を洗い流し、一晩水につけておく。
  • 2.混合節を入れ、中火にかけ、10~20分煮出し、こしておく。
  • 【ポイント】かつおぶし、さばぶしなどをブレンドした混合節を10~20分に出して、渋みの強いだしをとる。
  • 3.だし、濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、みりん、砂糖を加える。
  • 4.カレー粉を少量ずつ溶かしながら入れる。沸いたら弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • 【ポイント】旨みの強いカレールウではなく、カレー粉を使って、だしの利いたカレーうどんに。
  • 5.笹切りした青ネギを最後に加える。
  • 6.フライパンで牛肉を炒め、焼き肉のタレと絡める。
  • 7.エビは尾と1節を除いて殻をむき、竹串で背ワタを抜く。尾は中央の太い部分を除き、さらに先を切り落として付け根からしごき、水分をふく。
  • 8.腹側に斜めに切り込みを3本入れる。エビの向きを変えて、ぶちぶちっと身をつぶす。
  • 9.エビに小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたく。
  • 10.冷やしたボウルにマヨネーズを入れ、少しずつ冷水を注ぎ混ぜる。
  • 11.尾を持って【衣】にサッとくぐらせ、揚げ油に静かに入れる。時々返しながら約50秒間、2~3本ずつ揚げる。
  • 12.湯がいたうどんに、カレーだし、牛肉とエビ天を盛る。

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