MBS 毎日放送

山口流ゴロッと!トロッと!ビーフシチュー

料理人:「神戸北野ホテル」山口浩

山口流ゴロッと!トロッと!ビーフシチュー

4人前

  • 牛バラ肉…1kg
  • ニンジン…100g
  • タマネギ…100g
  • ニンニク…1片
  • 根セロリ…40g
  • 赤ワイン…1リットル
  • タイム…1枚
  • ローリエ…1枚
  • トマトペースト…100g
  • サラダ油…適量
  • 塩コショウ…適量
  • ジャガイモ…2個

ビーフシチュー

  • 1.牛バラ肉とタマネギ、ニンジン、セロリをワインでマリネする。
  • 2. 1で漬け込んだ香味野菜、ワイン、牛肉を別々にあげておく。
  • 3.漬け込んだ牛肉に塩コショウして、表面を十分色付けるように焼く。
  • 【ポイント】焦げの香ばしさが煮汁に溶け、コクと深みをプラス
  • 4.香味野菜をしっかりと炒め、炒まったらトマトペーストを加え、更に酸味を飛ばすように炒める。
  • 5. 3・4と漬け込みに使ったワインを鍋に入れて煮込む。
  • 6.牛肉が柔らかく煮込めたら、野菜のみを取り出しミキサーにかけピューレ状にし、濃度を調整する。

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