MBS 毎日放送

村田流トン!トン!定食

料理人:「菊乃井」村田吉弘

村田流トン!トン!定食

トンカツ(4人前)

  • 豚ロース肉(1枚約200g)…4枚
  • 小麦粉…大さじ4
  • 溶き卵…2個
  • パン粉(細かめ)…1カップ
  • 塩コショウ…適量
  • 揚げ油…適量
  • キャベツ(水1200mlで茹でる)…1/4個

ごまダレ

  • 練りごま…大さじ2
  • だし…カップ1と1/5
  • しょうゆ…大さじ1
  • 魔法のウスターソース…大さじ5強
  • からし…適量
  • 片栗粉…大さじ1~2(水溶き片栗粉→片栗粉:水=1:1)

すまし豚汁

  • 豚バラ肉(3~4cm幅に切る)…100g
  • サラダ油…適量
  • ゴボウ(ササガキ)…30g
  • こんにゃく…1/2丁(100g)
  • 金時ニンジン…1/3本(60g)
  • 大根(全て短冊切り)…1/5本(100g)
  • キャベツの戻し汁…800ml
  • 塩…4g
  • 薄口しょうゆ…20ml
  • セリ(2~3cm幅に切る)…1/2束
  • ブラックペッパー…適量

トンカツ

  • 1.豚ロース肉に、包丁の先で脂肪と赤身の境目に、2~3か所筋を切り、両面に塩コショウをする。
  • 2.小麦粉、たまご、パン粉の順につける。
  • 【ポイント】村田流はパン粉は生の細かめのパン粉をつかう
  • 3.豚肉が半分つかるくらいの油で揚げ焼きにする。揚げ上がりまで約7~8分。
  • 4.付け合わせは、ざく切りにしたキャベツをさっと色が変わる程度に茹でる。ザルにあげて茹で汁は残しておく。

ごまダレ

  • 1.ボウルに練りゴマを入れ、魔法のウスターソースを少しずつ加えてのばしていく。
  • 2.なめらかになったらしょうゆとだし、からし加えて混ぜる。
  • 3.鍋に移して火にかけ、沸いてきたら、火から離し、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。再加熱し、冷ます。

村田家のおかあちゃんのすまし豚汁

  • 1.鍋にサラダ油を入れ、豚バラ肉、ササガキにしたゴボウ、短冊切りしたこんにゃく、金時ニンジン、大根を炒める。
  • 2.キャベツの茹で汁を入れて、塩、薄口しょうゆで味付け。
  • 3.セリ、ブラックペッパーをふりかける。

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