MBS 毎日放送

山口流キーマカレー

料理人:「神戸北野ホテル」山口浩

山口流キーマカレー

キーマカレー(4人前)

  • 豚ひき肉…250g
  • ハチミツ…40g
  • ターメリック…0.6g
  • タマネギ…80g
  • ニンジン…20g
  • セロリ…20g
  • ショウガ…6g
  • ニンニク…6g
  • トマト…190g
  • 魔法のウスターソース…7.5g
  • しょうゆ…3.8g
  • 水…500g
  • 【スパイス】…12g
  • └コリアンダー
  • └ガラムマサラ
  • └クミン
  • └レッドチリ
  • ※カレー粉で代用可

土鍋deピラフ

  • 米…2合
  • ニンジン…30g
  • タマネギ…60g
  • しめじ・舞茸などキノコ…60g
  • 魔法の万能だし…40g
  • バター…30g
  • しょうゆ…6g
  • 水…300cc~320cc

キーマカレー

  • 1.ショウガ、ニンニクを冷たい鍋の状態から炒める。
  • 2.みじん切りにしたタマネギ、ニンジン、セロリを加え、甘みが出るように十分に炒める。
  • 3.別のフライパンで豚ひき肉を炒める。
  • 4.炒まったら、半分量鍋から取り出し、半分はハチミツを加え更に色づくように炒め、香味を作る。
  • 【ポイント】豚ひき肉の半分はあまり炒めずに肉感を、半分はハチミツを加えて焼き色を十分につけ、香りやコクを!
  • 5. 1・2・4を合わせ、トマトを、【スパイス】を加え、お好みで水やブイヨンなどを加えて煮込む様に調理する。
  • 6.隠し味として、魔法のウスターソースとしょうゆを加える。
  • 【ポイント】ウスターソースやしょうゆを加えて、コクや深みをプラス!

簡単!土鍋deピラフ

  • 1.土鍋にバターを加えて、ニンジン、タマネギを炒める。
  • 2.洗った生米を加えて、米が透明になるまで炒める。
  • 3.しめじなどのキノコを加える。
  • 4.水、魔法の万能だし、しょうゆを加えて、煮込む。

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