MBS 毎日放送

東流冬の点心セット

料理人:「Chi-Fu」東浩司さん

東流冬の点心セット

餃子3種類(およそ20個分)

  • 豚ひき肉…150g
  • 白菜…50g
  • キャベツ…50g
  • 青ネギ…1/5束
  • ニンニク…小さじ1/3
  • ショウガ…小さじ1
  • しょうゆ…大さじ1
  • 塩…小さじ1/3
  • 酒…小さじ1
  • ごま油…小さじ1
  • 餃子の皮…20枚
  • └それぞれ3つ(3種類分)に分ける
  • 【定番の具】
  • 上記の具材をそのまま使う
  • 【サケと高菜】
  • 生サケ…50g(1cm角)
  • 高菜…10g(刻んで)
  • 【トマトとセロリ】
  • トマト…30g(5mm角)
  • セロリ…15g(5mm角)

春巻き(およそ10本分)

  • 春巻きの皮…10枚
  • カニ缶…300g(水分をよく絞る)
  • マヨネーズ…大さじ3
  • 白ネギ…2本(1cmのぶつ切り)
  • シイタケ…50g(うす切り)
  • キャベツ…100g(5mm幅の短冊切り)
  • もやし…50g
  • 卵豆腐…40g
  • 水溶き小麦粉…適量

蒸しスープ

  • 水…150ml
  • 餃子のあん…40g
  • 塩…適量
  • 薄口しょうゆ…適量
  • コショウ…適量
  • キャベツ…50g
  • ニンニク…小さじ1/3
  • ショウガ…小さじ1

冬の焼き餃子3種類

  • 1.キャベツ、白菜(5mmサイズに切る)、青ネギ(小口切り)、ニンニク、ショウガ(みじん切り)を切る。
  • 2.キャベツ、白菜にそれぞれ塩(小さじ1)をして、水分を出すために、20分近く放置する。水分をしっかりと絞る。
  • 3.放置している間に、ピンク色になるまで、豚ひき肉をしっかり練る。
  • 4.しょうゆ、塩、酒、ごま油で肉のみを味付けし、更にショウガ、ニンニクを加え混ぜる。
  • 5.水分を切ったキャベツ、白菜を加え混ぜる。
  • 6.ネギを加える。
  • 【ポイント】下味をつけた肉→水分を絞った野菜→その他の野菜の順に混ぜて、水っぽくなることを防ぐ。
  • 7.アレンジ食材を加える。(定番)そのままで。(サケと高菜)生サケと高菜を加えてさっくり混ぜる。(トマトとセロリ)トマトとセロリを加えてさっくり混ぜる。
  • 8.餃子の皮で包み、テフロン加工のフライパンに薄く油を入れて、中火で餃子を焼く。
  • 9.焼き色がついたら、水を加えて、蓋をして、蒸し焼きに。
  • 10.蓋をとり強火でしっかり水分を飛ばす。最後に油を垂らしてこんがりと。⇒1:2=醤油:酢 にお好みでラー油または豆板醤を。

春巻き

  • 1.白ネギを弱火でじっくり炒める。そこへ、もやし・キャベツを合わせて塩をし、さっと炒める。
  • 2.水分をよく絞ったカニ缶にマヨネーズ、水気を切った卵豆腐を加える。
  • 【ポイント】卵豆腐を加えて、春巻きのあんがわりにすることで、ふんわりとした仕上がりに!
  • 3.春巻きの皮に、1と2を並べて巻き、水溶き小麦粉でとめる。
  • 4.始めは中温の油で、最後は高温の油で揚げる。
  • 5.※油が飛ぶことがあるので、注意してください。

カンタン蒸しスープ

  • 1.余った餃子のあんを水で溶く
  • 2.耐熱容器に入れて、10分蒸す。
  • 3.仕上げに、塩、薄口しょうゆ、コショウで味付けして完成!

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