MBS 毎日放送

佐々木流豪華海鮮丼&茶碗蒸し

料理人:「祇園さゝ木」佐々木浩

佐々木流豪華海鮮丼&茶碗蒸し

海鮮丼(2人前)

  • ご飯…適量
  • 昆布…適量
  • きざみネギ…適量
  • ワサビ…適量

漬け

  • マグロ…6切れ
  • イカ…4切れ
  • エビ…4本
  • ホタテ…2個
  • 穴子…蒲焼き1/2尾

いりたまご

  • 卵…2個
  • 塩…少々

茶碗蒸し(2人前)

  • 卵…1個(2L)
  • かつおだし…200ml
  • 薄口しょうゆ…20ml
  • みりん…5ml
  • 海鮮丼の残りの具材
  • ゆりね(あれば)
  • シイタケ

海鮮丼

  • 1.具材に下処理をする。マグロはスジを切るように包丁を入れる。ホタテはタテに切り、食感を残す。イカは隠し包丁を入れる。穴子は酒を塗り、グリルで軽く焼く。エビはのし串をうちボイルし、腹開きにする。
  • 2.濃口しょうゆとみりんを合わせ、軽く火を入れ、冷ます
  • 【ポイント】濃口しょうゆとみりんを合わせて火にかけ、冷ましたものに漬け込む
  • 3. 1と2を漬けダレに1分漬け、ペーパーの上にあげる
  • 4.卵に塩を加え、スクランブルエッグを作る
  • 【ポイント】スクランブルエッグは7秒だけ火を入れ、あとは余熱で、フワフワに
  • 5.昆布と一緒に炊いたあつあつの白ご飯の上に、半熟のスクランブルエッグをのせ、漬けにした魚介をのせる。残った漬けダレをかけ、ガス火であぶったのり、最後にきざみネギ、ワサビをあしらう。

茶碗蒸し

  • 1.具とたまご地を入れラップをかけ、湯のはった鍋に入れる。(湯は器の中のたまご地より、少し低いくらいの量を)
  • 2.コトコト中火で15分~20分湯銭する。

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