MBS 毎日放送

村田流ぎゅうぎゅう牛丼定食

料理人:「菊乃井」村田吉弘

村田流ぎゅうぎゅう牛丼定食

牛丼

  • タマネギ…3個(500g)
  • 酒…150ml
  • 水…150ml
  • 濃口しょうゆ…100ml
  • みりん…100ml
  • 牛肉切り落とし…320g
  • 青ネギ…※一本分を斜め細切り
  • ご飯
  • 卵黄

牛汁

  • 牛肉切り落とし…80g
  • ジャガイモ…100g
  • 水…400ml
  • 牛乳…200ml
  • ブロッコリー…1/4房
  • 信州味噌…25g
  • バター…15g
  • 黒コショウ…少々

牛丼

  • 1.フードプロセッサーでみじん切りにしたタマネギを、酒:水の1:1で少し炊き、濃口しょうゆ1:みりん1を加えるしばらく煮詰めてペースト状にする⇒足りなければフードプロセッサーで更に細かくする。
  • 2.牛肉を加え、煮る。
  • 【ポイント】牛肉をやわらかくするため、酒でもんでから入れましょう!
  • 3.ご飯に、2をのせ、卵黄と青ネギを散らす。

牛汁

  • 1.鍋にサラダ油を入れて、牛肉、千切りにしたジャガイモを炒める。
  • 【ポイント】ジャガイモは水にさらさなくても大丈夫!
  • 2.水:牛乳を加える。
  • 3./4房に分けたブロッコリーを加える。※茎の部分は細切りに
  • 4.味噌をとき、最後にバターを少し加える。
  • 5.お好みで、黒コショウをちらす。

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