MBS 毎日放送

東流エビチリ&エビマヨ

料理人:「Chi-Fu」東浩司さん

東流エビチリ&エビマヨ

4人分

  • むきエビ(冷凍可)…400g
  • 塩…大さじ4
  • 片栗粉…大さじ4
  • 塩…小さじ1/4
  • 卵白…1/2個
  • 片栗粉…適量
  • 油…小さじ1

エビチリにする場合

  • 白ネギ…大さじ7(みじん切り)
  • ショウガ…小さじ2(みじん切り)
  • ニンニク…小さじ2(みじん切り)
  • 豆板醤…大さじ1
  • ケチャップ…大さじ5
  • 鶏ガラスープ…100ml
  • 砂糖…小さじ1
  • 卵…1個

エビマヨにする場合

  • 【マヨネーズ作る場合】
  • └酢…小さじ1
  • └卵黄…1個
  • └塩…少々
  • └サラダ油…150ml
  • └コショウ…少々
  • 作ったマヨネーズ…2/3を使用
  • オレンジジュース…30g

エビの下処理

  • 1.むきエビを塩と片栗粉で揉むように洗う。それを水ですすいで、キッチンペーパーで水気をとり、塩をしっかりと揉み込んでから卵白を混ぜて、最後に片栗粉と油でコーティング。
  • 2.軽く油を入れたフライパンでエビを焼く
  • 【ポイント】エビの縮みを防ぐため、火加減は弱火~中火

エビチリ

  • 1.チリソースを作る。
  • 2.ショウガ、ニンニク、豆板醤、ケチャップ、を順に炒め、鶏ガラスープ(水でもOK)、砂糖を加える。
  • 【ポイント】片栗粉が乳化の手助けをして、トロトロのエビチリになる。
  • 3. 1にエビを加えて軽く煮込みネギを加え、火を止めて、卵を流し入れる。
  • 4.最後に軽く加熱して、完成!

エビマヨ

  • 1.マヨネーズをつくる。卵黄、酢、塩を泡立て器で混ぜる。サラダ油を少量ずつ丁寧に混ぜ合わせる。最後にコショウを適量加える。
  • 2.マヨネーズにオレンジジュースを加える。
  • 【ポイント】マヨネーズにオレンジジュースを加えて、甘みや風味をプラスする。
  • 3.エビと和えて完成!

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