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佐々木流茶漬け~鯛茶漬け・焼きおにぎり茶漬け~

料理人:「祇園さゝ木」佐々木浩

佐々木流茶漬け~鯛茶漬け・焼きおにぎり茶漬け~

鯛茶漬け

  • 鯛…適量
  • 塩…適量
  • 練りごま…60g
  • 砂糖…8g
  • 濃口しょうゆ…40ml
  • 酒…20ml
  • みりん…20ml
  • 卵黄…1個
  • かつお昆布だし…適量
  • ワサビ…適量
  • あさつき…適量

牛のしぐれ煮

  • 牛こま肉…200g
  • 酒…200ml
  • 濃口しょうゆ…100ml
  • 砂糖…40g
  • おろしショウガ…適量
  • 冷やご飯…適量
  • しょうゆ…適量

牛のしぐれ煮:具材

  • シャケ(ほぐし)…適量
  • 昆布…適量
  • 煎茶…適量

牛のしぐれ煮:あしらい

  • もみじおろし(大根)…適量
  • ネギ…適量
  • もやしのナムル…適量
  • ワサビ…適量
  • はなかつお…適量
  • ごま…適量

鯛茶漬け

  • 1.タイの下処理をする。塩を茶こしを使ってふり、およそ半日置く。
  • 2.ごまダレを作る。練りごま、砂糖、濃口しょうゆ、酒、みりんを全て合わせて火にかけて、ひと煮立ちさせて冷ます。練りごまに少しずつ加えながらよく混ぜのばす。さらに卵黄を加えてよく混ぜる。
  • 3.かつお昆布だしをかける。
  • 4.ワサビとあさつきをあしらう。

焼きおにぎり茶漬け

  • 1.牛のしぐれ煮を作る。酒、濃口しょうゆ、砂糖を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら牛こまマ肉をほぐし入れ、強火で炊いて行く。アクをとりながら、煮汁が少なくなってきたら、おろしショウガを適量加え、煮詰め上げる。
  • 2.冷やご飯で、焼きおにぎりをつくる。具材は、牛しぐれ、シャケ、昆布、しょうゆを塗って、グリルで焼く。
  • 3.焼きおにぎりに、煎茶をかける。
  • 4.牛しぐれにはもみじおろしとネギを、シャケにはもやしのナムルとワサビを、昆布にはかつおとごまをあしらう。

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