MBS 毎日放送

山口流たまごサンドプレート

料理人:「神戸北野ホテル」山口浩

山口流たまごサンドプレート

たまごサンド(2人分)

  • 卵…2個
  • インスタントコーヒー…少々
  • トマト(Sサイズ)…1個
  • 塩コショウ…適量
  • サラダ油…少々
  • 食パン…4枚
  • からしバター…適量
  • ケチャップ…適量

シーザーサラダ(2人分)

  • レタス…1/2束
  • ベーコン(カリカリにする)…4枚分
  • パルメザンチーズ…適量

シーザードレッシング※作りやすい分量

  • サラダ油…200cc
  • 白ワインビネガー…60cc
  • 卵黄…1個
  • ニンニクのみじん切り…少々
  • はちみつ…10g
  • バジルの葉…12枚
  • マスタード…5g
  • オニオン…40g
  • いかの塩辛…15g
  • ピーナッツ…15g
  • 塩コショウ…少々
  • ※食パンの耳でクルトンを作る

冷製トマトスープ※作りやすい分量

  • タマネギ(スライス)…100g
  • トマト(中サイズ)…3個分
  • オリーブオイル…少々
  • 水…~100cc
  • 塩コショウ…少々
  • パセリ(みじん切り)…少々
  • オリーブオイル(仕上げ)…少々
  • たまごサンドの食パンの耳(浮き身を作る)

たまごサンド

  • 1.ボールに卵を割り入れ、塩コショウ、インスタントコーヒーを入れ、よく混ぜる。
  • 【ポイント】インスタントコーヒーの焦げ味がメイラード反応のような効果を生み出しコクのある味に!
  • 2.トマトは輪切りで4カットし、フライパンで焼く。フライパンからトマトを取り出し、ペーパータオルでふき取る。
  • 3. 2のフライパンにサラダ油をしき、1を入れ厚焼きたまごを作る。
  • 4.厚焼きたまごを焼く際、2のトマトを挟む。
  • 5.食パンの耳は部分は切り落とし、魚焼きグリルでトーストにする。
  • 6. 5にからしバター、ケチャップを塗り、4をのせ、サンドする。

シーザーサラダ

  • 1.サラダ油以外の材料をミキサーにかける。
  • 2. 1に少しずつ、サラダ油を加え入れ、ドレッシングを作る。
  • 3.レタスは芯に近い部分は手でほぐし、外側は一口大に契る。
  • 4.ボールにレタスを加え、ドレッシングを入れ絡める。
  • 5. 4を皿に盛り付け、※クルトンとベーコンを散らし、パルメザンチーズをかける。※食パンのミミを四角にカットし、魚焼きグリルでクルトンを作る。
  • 【ポイント】パンの耳をグリルでカリカリに焼くことで手軽にクルトンが出来る

冷製トマトスープ

  • 1.鍋にオリーブオイルを入れ、オニオンを炒める。(軽く塩をする)
  • 2.しんなりして甘味が出てきたら、輪切りにしたトマトを加え、炒める。
  • 3. 2に塩コショウし、ひと煮立ちしたら、ミキサーにかけて漉し、冷ます。
  • 4.水で濃度を調整し、塩コショウで味を調える。
  • 【ポイント】濃度調整は水で!
  • 5.【仕上げ】4を器に注ぎ、たまごサンドの食パンのミミを細く切り、軽く結び浮き身にする。パセリのみじん切りを散らし、オリーブオイルをかける。

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