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鈴木流夏パスタ!冷製ピクルスカペッリーニ

料理人:「ラ・ルッチョラ」鈴木浩治

鈴木流夏パスタ!冷製ピクルスカペッリーニ

6人分

  • プチトマト…20個
  • ミョウガ…4個
  • イタリアンパセリ…適量
  • ゆでタコ…180g
  • カペッリーニ…200g
  • オリーブオイル…適量
  • ウニ…適量

ピクルス液

  • 水……200ml
  • 酢……280ml
  • 砂糖…60g
  • 塩……20g

ピクルス液

  • 1.水・酢・砂糖・塩を鍋に入れひと煮立ちさせる。
  • 【ポイント】【ピクルス液の分量】水:酢:砂糖:塩=200ml:280ml:60g:20g
  • 2.プチトマトをピクルス液に入れる。
  • 【ポイント】皮をむきやすくするため、プチトマトの1ヵ所切れ目を入れる
  • 3.そのまま氷水で急冷する。
  • 4.タテに4つ割ったミョウガを入れる。
  • 5.ミョウガを刻み、プチトマトを半割りにする。
  • 6.切ったトマトとミョウガにピクルス液(大さじ4)を合わせる。
  • 7.イタリアンパセリ・ゆでタコスライスを加え、混ぜ合わせれば、ピクルスソースの完成。

カペッリーニの下処理

  • 1.カペッリーニを2分茹でる。
  • 2.茹で上がったら、ザルにあげ、素早く氷水で冷やす。
  • 【ポイント】手で触って冷たく感じるくらいまで冷やす
  • 3.水を切り、キッチンペーパー上で広げ、さらに上からキッチンペーパーで水気をとる。
  • 【ポイント】キッチンペーパーで水気をとることで、表面の水の膜が取り除かれ、ソースが絡みやすくなる!
  • 4.キッチンペーパー上で軽く塩をする。
  • 5.カペッリーニとピクルスソースを合わせる。
  • 6.仕上げにオリーブオイルを適量加える。

仕上げ

  • 1.ウニをグリルでお好みの焼き加減に表面を焼く。
  • 【ポイント】くっつかないようにアルミホイルには油をぬりましょう!
  • 2.仕上げに少し塩をする。
  • 3.出来上がったピクルスカペッリーニを盛り付け、ウニを乗せ、最後にイタリアンパセリをふって完成!

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