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村田流手羽先の南蛮漬け

料理人:「菊乃井」村田吉弘

村田流手羽先の南蛮漬け

4人分

  • 手羽先…8本
  • 塩…適量
  • 小麦粉…適量
  • 新たまねぎ…2個(400~420g)
  • 七味唐辛子…適量
  • ピーマン…3個
  • グレープフルーツ…1個

南蛮地

  • グレープフルーツジュース…500ml
  • 濃口しょうゆ…80ml

手羽先の南蛮漬け

  • 1.フライパンに1㎝程度の油を敷き、切れ目を入れた手羽先にうすく小麦粉をはたいたものを加え、両面をこんがり揚げ焼きする。
  • 2.新たまねぎは、水でさらして塩もみし水洗い。塩もみしたのち再度水で洗い流し、水気をしっかり絞る。
  • 3.乱切りしたピーマンを、炒める。
  • 4.グレープフルーツジュースと濃口しょうゆを混ぜ合わせたものに、1の手羽先、2の新たまねぎ、3のピーマン、七味、よく洗ったグレープフルーツの皮を削ったもの、刻んだものを入れる。
  • 【ポイント】グレープフルーツジュースの酸み、苦み、甘みで、簡単にさっぱりポン酢ができる。
  • 5.冷蔵庫で半日~1日寝かせ、味をなじませる。
  • 6.器に盛って完成!

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