MBS 毎日放送

山口流ポテトサラダとヴィシソワーズ

料理人:「神戸北野ホテル」山口浩

山口流ポテトサラダとヴィシソワーズ

ポテトサラダ(2人分)

  • ジャガイモ(大きめ)…1個
  • ニンジン(小さ目)…1/2本
  • キュウリ…1/2本
  • タマネギ…1/4コ
  • ロースハム…4枚
  • からしマヨネーズ…適量
  • ロメインレタス…3枚
  • 塩昆布…6g
  • 米酢…適量
  • サラダ油…適量
  • 塩コショウ…適量

ヴィシソワーズ(作りやすい分量)

  • タマネギ (スライス)…100g
  • ジャガイモ (スライス)…100g
  • 水…200ml
  • 魔法の万能だし…8ml
  • サラダ油…適量
  • 塩コショウ…適量
  • 生クリーム…50ml
  • 牛乳…50ml
  • ミニトマト…4個

ポテトサラダ

  • 1.ジャガイモは薄切りにする。
  • 2. 1を魚焼きグリルで10分ほど、焼き色がつくまで焼く。
  • 3.キュウリ、タマネギはスライスして塩もみをし、水洗いして水気を切る。ニンジンは茹でて、ほどよい大きさに切る。
  • 4.ジャガイモを熱いうちに塩コショウし、また米酢をかけ、フォークで粗く潰す。
  • 【ポイント】熱いうちに米酢をかけてジャガイモのコクと旨みを深める。
  • 5. 4に3とハムを加え、からしマヨネーズを和える。
  • 【ポイント】マヨネーズを和えるときは、混ぜムラを作り、食感にアクセントをつける。
  • 6.別のボールにちぎったレタス、塩昆布、米酢、サラダ油を入れ合わせ、5のポテトサラダを加え、ざっくり混ぜ、器に盛り付ける。

ヴィシソワーズ

  • 1.鍋にサラダ油を入れ、タマネギを炒める。(軽く塩をする)
  • 2.しんなりして甘味が出てきたら、ジャガイモを加え、軽く炒める。
  • 3. 2に万能だし、直火であぶり湯むきしたトマトの中身をくり抜いたもの、水を入れ10分程、弱火で煮込む。
  • 4. 3をミキサーにかけ、漉して冷やす。
  • 5.冷めたら牛乳、生クリームを加え、塩コショウで味を調える。
  • 6.くり抜いたトマトに5のスープを入れる。

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