MBS 毎日放送

佐々木流カレーかき揚げ丼

料理人:「祇園さゝ木」佐々木浩

佐々木流カレーかき揚げ丼

かき揚げ2種類

  • ゴボウ(ササガキ)…1本
  • タマネギ…1/2個
  • サツマイモ(千切り)…1/2本
  • 三つ葉…1束
  • [1]肉ver.かき揚げ 豚バラ肉…100g・薄力粉…大さじ2
  • [2]シーフードver.かき揚げ エビ…4尾・ホタテ…4個・薄力粉…大さじ2
  • 魔法の粉モンソース…適量
  • ご飯…4杯分

かき揚げの衣

  • 卵水…200ml(1リットルに卵黄1個)
  • 薄力粉…100g
  • コンスターチ…25g

カレーあん

  • 水…400ml(だしを薄めたもの)
  • 薄口しょうゆ…25ml
  • 濃口しょうゆ…25ml
  • みりん…50ml
  • カレー粉…8g
  • 砂糖…8g
  • 水溶き片栗粉…適量(片栗粉大さじ2+水大さじ2)

カレーかき揚げ丼

  • 1.具材の下ごしらえをする。ゴボウはササガキに、サツマイモは千切りに、エビやホタテは3~4等分する。
  • 2.ボウルを2つ準備し、ゴボウ、タマネギ、三つ葉、サツマイモ、[1]肉のかき揚げには、豚バラ肉を、[2]シーフードのかき揚げにはエビとホタテを加える。それぞれ、薄力粉をまぶす。
  • 3.別のボウルに薄力粉、コンスターチ、卵と冷水、を混ぜたら、それぞれお玉2杯分程度を、2と混ぜ合わせる。
  • 【ポイント】コンスターチを加えて、冷水を使うことで、サクサクのかき揚げに!
  • 4.鍋の7割程度の油、160℃のところに、大きさがまばらにならないよう、コテの上で具材を整形し、具材を入れる。180℃まで温度を上げる。
  • 5.揚げている間に、カレーあんを作る。だし、しょうゆ、みりん、砂糖、カレー粉を溶かし込み、火を入れ、沸いたら水溶き片栗粉でトロミをつけ、再度火にかけ調整する。
  • 6.丼にご飯、カレーあん、かき揚げ2種類、最後に魔法の粉モンソースをかける。

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