MBS 毎日放送

村田流親子丼

料理人:「菊乃井」村田吉弘

村田流親子丼

親子丼(2人分)

  • ご飯…2人前
  • 鶏もも肉(そぎ切り)…160g
  • ネギ(斜め切り)…1/3束(45g)
  • 卵黄…6個分
  • 全卵…2個分
  • 粉山椒…適量
  • だし…70ml
  • みりん…50ml
  • 薄口しょうゆ…30ml

カニ玉スープ(2人分)

  • カニカマ…50g
  • ネギ(斜め切り)…適量
  • 水… 400ml
  • 薄口しょうゆ…10ml
  • 塩…2g
  • 水溶き片栗粉…5~10ml
  • 卵白…1~2コ分
  • 粗挽き黒コショウ…適量

親子丼(1人分の作り方)

  • 1.鍋に合わせ地、そぎ切りにした鶏もも肉を加え、火にかけ、沸いたらネギを加えて、そこに卵黄2個、全卵1個を溶いて回し入れる。
  • 【ポイント】卵を入れる直前に強火にして、卵を入れ、軽くかき混ぜる。
  • 2.ご飯をよそったどんぶりに1を盛る。卵黄1個を乗せる。粉山椒をふる。

カニ玉スープ

  • 1.鍋に水、カニカマをほぐしたもの、薄口しょうゆ、塩を加え、火にかける。水溶き片栗粉を加え、トロミがついたら卵白を流し入れ、ネギを加える。
  • 2.器に盛り、お好みで粗挽き黒コショウを。

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