MBS 毎日放送

鈴木流たらこパスタ

料理人:「ラ・ルッチョラ」鈴木浩治

鈴木流たらこパスタ

2人分

  • パスタ(1.7mm)…140g
  • イカ…120g
  • たらこ(ペースト)…50g
  • 大葉…4枚
  • 有塩バター…40g
  • ぬるま湯…80ml
  • ショウガ汁…大さじ4
  • サラダ油…適量

たらこパスタ

  • 1.パスタを茹でる。
  • 2.フライパンに多めのサラダ油を入れて、短冊切りにしたイカに塩をして強火で炒める。
  • 3.イカに熱が入ったら、火を止めて、余分な油を取り除き、バターとバターの倍量のぬるま湯を加えて、余熱で乳化させる。
  • 【ポイント】バターのおよそ倍量のぬるま湯を入れ、バターを乳化させるとなめらかな仕上がりに!
  • 4.パスタが茹であがる少し前に、弱火でソースをあたため、皮と筋を取ったたらこを加え、さらにパスタを入れて和える。
  • 5.最後にショウガ汁を加える。
  • 【ポイント】最後にショウガ汁を入れて、イカの甘み、たらこの塩味などの味をまとめる!
  • 6.盛りつけて、刻んだ大葉を散らせば、完成!

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