MBS 毎日放送

東流焼き餃子定食

料理人:「Chi-Fu」東浩司さん

東流焼き餃子定食

餃子30個分

  • キャベツ…300g(中玉1/3個ほど)
  • 白菜…300g(葉3枚ほど)
  • ニラ…1/2束
  • ネギ…1/2束
  • ニンニク…小さじ1
  • ショウガ…大さじ1
  • 豚ひき肉…300g
  • しょうゆ…大さじ2
  • 塩……小さじ1
  • 酒……大さじ1
  • ごま油… 大さじ1
  • 餃子の皮…大30枚
  • 片栗粉… 適量

卵スープ

  • トマト… 1個
  • シイタケ…2個
  • 鶏ガラスープ…キャベツ・白菜の絞り汁と合わせて600ml
  • 水溶き片栗粉…片栗粉大さじ1+水大さじ2
  • 卵…1個

キュウリの浅漬け

  • キュウリ…2本
  • ニンニク…10g
  • ショウガ…10g
  • たかのつめ…3本
  • 塩…小さじ1
  • ごま油…大さじ1/2

餃子

  • 1.キャベツ、白菜(5mmサイズに切る)、ニラ、ネギ(小口切り)、ニンニク、ショウガ(みじん切り)を切る。
  • 2.キャベツ、白菜にそれぞれ塩(小さじ1)をして、水分を出すために、20分近く放置する。
  • 3.放置している間に、ピンク色になるまで、豚ひき肉をしっかり練る。
  • 4.しょうゆ、塩、酒、ごま油で味付けし、更にショウガ、ニンニクを加え混ぜる。
  • 5.水分を切ったキャベツ、白菜を加え混ぜる。
  • 6.最後にネギ、ニラを加える。
  • 7.餃子の皮で包み、テフロン加工のフライパンに薄く油を入れて、中火で餃子を焼く。
  • 8.焼き色がついたら、水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1、水大さじ20)を入れてフタをする。
  • 9.フタをとり、強火でしっかりと水分を飛ばす。(油をたらすとさらにパリッと)

卵スープ

  • 1.キャベツと白菜の絞り汁に鶏ガラスープ、サイコロ切りしたトマト、薄切りしたシイタケを入れて煮込み、薄口しょうゆで味を整え、水溶き片栗粉でトロミをつけて卵でとじる。

キュウリの浅漬け

  • 1.蛇腹切りしたキュウリを切り(1本を6等分)、ニンニク薄切り、ショウガ千切り、たかのつめは種を取り、全てを袋の中に入れて、もみ込み30分程度置く。

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