MBS 毎日放送

村田流巻かないだし巻き定食

料理人:「菊乃井」村田吉弘

村田流巻かないだし巻き定食

巻かないだし巻き(2人分)

  • 卵…8個
  • 大根…適量
  • だし…600ml
  • 薄口しょうゆ…大さじ1
  • 塩…小さじ1/2(3g)

ブロッコリーのお浸し(2人分)

  • ブロッコリー…1/2株(120g)
  • ブロッコリーを湯がいた汁…200ml
  • 薄口しょうゆ…大さじ1
  • かつおぶし…適量

ブロッコリーを湯がく地

  • だし巻きで使っただし…450ml
  • 水…450ml

ブロッコリーだしのにゅうめん(2人分)

  • 素麺…1輪
  • ブロッコリーを湯がいた汁…400ml
  • 小口切りにしたネギ…適量

巻かないだし巻き

  • 1.だし、薄口しょうゆ、塩、ガーゼなどでコシを切った卵を鍋に入れる。
  • 2.軽く混ぜながら、弱火で火を入れる。固まってきたら巻きすにとる。だしは取り置く。
  • 3.巻きすを巻き整形して固まるまで置いておく。
  • 4.切って、器に盛り、大根おろしを添える。

ブロッコリーのお浸し

  • 1.ブロッコリーを掃除して、小房に切り分ける。茎は外側をむき、乱切りにする。
  • 2.湯がく地でブロッコリーを固めにゆでて、ザルにあげ冷ます。
  • 3.湯がいた汁から200ml取り、そこへ薄口しょうゆを加え冷ます。
  • 4.だしに湯がいたブロッコリーを漬けておく。
  • 5. 4にかつおぶしを和える。

ブロッコリーだしのにゅうめん

  • 1.ブロッコリーを湯がいた汁を鍋に沸かし素麺を加える。麺が湯がけたら器に盛り、小口切りしたネギを添える。

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