MBS 毎日放送

東流春爛漫!天津あんかけ焼きそば

料理人:「Chi-Fu」東浩司さん

東流春爛漫!天津あんかけ焼きそば

2人前

  • キャベツ…100g
  • 菜の花…4本
  • 鶏もも肉…100g
  • 白ネギ…1/3本
  • 桜エビ…適量
  • 卵…5個
  • ジャガイモ…1個
  • 蒸し麺…3玉
  • サラダ油…大さじ2
  • しょうゆ…小さじ2
  • 薄口しょうゆ…大さじ3
  • 鶏ガラスープ…450ml
  • 水溶き片栗粉(片栗粉:水=1:1)…片栗と水を大さじ3ずつ合わせる

天津あんかけ焼きそば

  • 1.蒸し麺を焼く。フライパンに多めの油(大さじ3)を入れて、蒸し麺を広く薄く広げ、強火で両面しっかり焼く。最後に、鍋肌にしょうゆをたらす。
  • 【ポイント】しょうゆを鍋肌にたらして、メイラード反応を起こし、香ばしさをプラス
  • 2.麺が焼けたら、麺を取り出し、油を切る。
  • 3.フライパンに、太めに千切りした鶏もも肉、白ネギ、春キャベツ、半分に切った菜の花を入れて、炒める。
  • 4.炒まったら、鶏ガラスープ、薄口しょうゆを加える。
  • 5.沸騰したら火を止めて、水溶き片栗粉を加える。再度加熱して火を通す。
  • 6.卵を焼く。ふかしたジャガイモを軽くほぐして、卵と混ぜる。強火で油を入れたフライパンで焼く。
  • 【ポイント】蒸したジャガイモのデンプン質がつなぎの役割をしてふっくら卵焼きができる
  • 7.再度かき混ぜながらしっかり火を入れて、麺にあんと卵をかける。
  • 8.最後に桜エビを振りかけて、完成!

RANKING
アクセスランキング