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山口流晩メニュー:揚げないチーズビフカツ

料理人:「神戸北野ホテル」山口浩

山口流晩メニュー:揚げないチーズビフカツ

揚げないチーズビフカツ…

  • 牛肉…70g×4枚
  • 塩コショウ…適量

チーズパン粉…

  • パルメザンチーズ…50g
  • バター…50g
  • パン粉…25g

ソース…

  • しめじ (ほぐす)…100g
  • 白ワイン…80cc
  • 粉モンソース…20cc
  • ウスターソース…20cc
  • トマト(角切り)…240g

ジャガイモのグラタン…

  • ジャガイモ(スライス)…240g
  • 牛乳…200cc
  • 生クリーム…50cc
  • ナツメグ…少々
  • パルメザンチーズ…適量
  • パセリ…適量
  • 塩コショウ…適量

牛肉…

  • 1.牛肉は、塩コショウしてグリルで両面を焼く。

チーズパン粉…

  • 1.チーズパン粉は分量をあわせて、ラップで挟み薄く広げて冷やし固める。
  • 2.牛肉の大きさに合わせて、チーズパン粉を切る。
  • 3.焼いた牛肉にチーズパン粉をのせ、グリルで焼き色が付くまで焼く。
  • 【ポイント】ビフカツはチーズパン粉でより美しい焼き色を

ソース…

  • 1.フライパンにサラダ油を入れ、しめじを炒め、白ワインを加え煮詰める。
  • 2.トマトを加え少し煮込む、粉モンソースとウスターソースを加えソースを作る。
  • 3.仕上げにパセリのみじん切りを加える。

ジャガイモのグラタン…

  • 1.ジャガイモはスライスし、牛乳、生クリーム、塩コショウ、ナツメグと一緒にを鍋に入れコトコト炊く。
  • 2.じゃがいもに火が通ったらグラタン皿に移し、チーズをかけてグリルで焼き、彩りにパセリを散らす。

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