MBS 毎日放送

山口流昼メニュー:ドリア

料理人:「神戸北野ホテル」山口浩

山口流昼メニュー:ドリア

2人分

  • タマネギ(みじん切り)…240g
  • エビ(ぶつ切り)…8本
  • マッシュルーム(1/4カット)…8個分
  • 白ワイン…少々
  • バター…80g(40g+40g)
  • 小麦粉…40g
  • 牛乳…400cc
  • 卵黄…2ヶ
  • レモン汁…20cc
  • とろけるチーズ…160g
  • ご飯…480g
  • パルメザンチーズ…適量
  • 塩コショウ…適量
  • パセリ…適量

ドリア

  • 1.鍋にバターを入れ、タマネギの色紙切りを加え、塩をして炒め、マッシュルームを加え更に炒める。しんなりしてきたら、エビを加え塩コショウして炒め、白ワインを入れて煮詰める。
  • 2. 1の鍋から具材を取り出し、そこに残り半分のバターを加え、小麦粉を加えて炒める。
  • 3. 2に牛乳を少しずつ加えてベシャメルソースを作り、具材を戻す。
  • 4.グラタン皿にご飯をしき、その上に3のソースを流し込み、上からとろけるチーズをかける。その際に少しソースを残しておく。
  • 5.残しておいたソースに卵黄とレモン汁を加え、4の上からかける。チーズをふり、魚焼きグリルで綺麗な色がつくまで焼く。パセリのみじん切りをふりかける。
  • 【ポイント】ソースに卵黄とレモン汁を加えたモルネソースをかけることでよりきれいな焼き色に

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