土鍋おでん…

• 1.豚バラ肉は5cm幅1cm厚に切りして、フライパンでこんがり油を拭き取りながら焼く。
• 2.すし揚げの一辺に切り込み入れて、卵を割入れ爪楊枝で止める。
• 3.豚肉ミンチ、ご飯、戻した干しシイタケのみじん切りを加え、混ぜ合わせしょうゆで味付け4等分する。湯がいたキャベツの素分を拭き取り、小麦粉を軽く振りで1個を包み(軸は取り除くかその部分をうすく切り取る)、爪楊枝で止める。
• 4.土鍋におでんのだしは、15:1:1=水:淡口:リンゴジュースの割合で作る。結び昆布、豚バラ肉を加え、煮立たせる。
• 【ポイント】リンゴジュースの酸味と甘みが、おでんの味に深みを与え、翌日の味のしみたおでんに!
• 5.ごぼう天、巾着卵、ロールキャベツ、結びしらたきを入れる。落し蓋をして、5～10分程度炊く。
• 6.ピーラーで麺状にした大根を加え、ひと煮立ちしたら完成!
• 【ポイント】最後にピーラーで麺状にした大根を加えてフレッシュな食感を楽しむ

土鍋リゾット…

• 1.土鍋に油をしき、タマネギ、ニンニクを炒める。洗米した米おでんの残りのみじん切りを加え、油で炒める。
• 2.温かい煮汁を加え、さらに炒める。弱火で煮汁がなくなるまで加熱。あがりに、刻み青ネギ・粉チーズを加え、完成!