MBS 毎日放送

山口流じゅわっとジューシー肉汁ハンバーグ

料理人:「神戸北野ホテル」山口浩

山口流じゅわっとジューシー肉汁ハンバーグ

ハンバーグ

  • 合い挽きミンチ…500g
  • 鶏ミンチ…250g
  • 炒めた玉ネギ…50g
  • パン粉…50g
  • 卵…1個
  • プチトマト…100g
  • 牛乳…100g
  • 塩…8g
  • コショウ…少々

ソース

  • 白ネギの白い部分…40g
  • 魔法のとんかつソース…2g
  • 魔法のウスターソース…2g

付け合せ

  • ジャガイモ…3個
  • 白ネギの青い部分…1本分

ハンバーグ

  • 1.ボールに合い挽きミンチと鶏ミンチを入れ、あわせる。
  • 2.あわせたミンチに分量の塩、コショウをして、練り合わせる。
  • 3.その他の材料も加え混ぜる。
  • 【ポイント】湯むきして、包丁でたたいたプチトマトを加えることであふれ出す肉汁を
  • 4.半分を取り出し、粘りが出るまで、さらによく混ぜる。
  • 5.残りの半分のミンチも加え、軽く混ぜ合わせる。
  • 【ポイント】練ったタネと練らなかったタネを混ぜ合わせて肉感のある肉汁たっぷりのハンバーグに
  • 6.成形し真ん中を少しくぼませ、フライパンで焼く。
  • 7.片面に焼き色が付いたら裏返し、蓋をして更に弱火で焼く。

ソース

  • 1.白ネギは魚焼きグリルで焼く。
  • 2.焼いたネギを包丁で叩き、魔法のとんかつソースと魔法のウスターソースと合わせて混ぜる。

付け合せ

  • 1.ジャガイモは少し太めの棒状にカットして揚げる。
  • 2.白ネギの青い部分を千切りにし、氷水でさらしたものをハンバーグに添える。

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