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村田流簡単!イチイチ肉じゃが定食

料理人:「菊乃井」村田吉弘

村田流簡単!イチイチ肉じゃが定食

ホクホク肉じゃが(4人前)

  • しょうゆ…60ml
  • みりん…60ml
  • 砂糖…大さじ1
  • 水…480ml
  • 牛薄切り肉…250g
  • ジャガイモ(男爵)…3個
  • タマネギ…1.5個
  • 絹さや…12枚
  • サラダ油…大さじ2
  • 刻み柚子…少々

菜っぱと揚げのたいたん

  • 水…300ml
  • しょうゆ…25ml
  • みりん…25ml
  • いりこ(大きめ)…10ぴき
  • 京揚げ…115g
  • 水菜(又はみぶ菜)…210g(1束)

じゃこの酢の物

  • しょうゆ…大2
  • みりん…大2
  • 酢…大2
  • 大根…400g
  • ちりめんじゃこ…20g
  • キュウリ…1本
  • 七味唐辛子…少々

ホクホク肉じゃが

  • 1.ジャガイモは皮をむいて芽をくりぬき、8等分に切る。タマネギも繊維にそって、8等分にきる。牛肉は一口大に切る。
  • 2.フライパンでジャガイモとタマネギを炒める。
  • 3.フライパンに水を入れ、しょうゆ、みりん、お好みで砂糖を入れ、牛肉をほぐすように入れて、落し蓋をし、強火で煮詰める。
  • 【ポイント】煮立つ前に、調味料と肉を入れる
  • 4.煮汁1/3量ぐらいになったら落し蓋を取り、絹さやを加えて、汁けを飛ばしながら約1分間煮立てる。
  • 5.最後に刻み柚子をあしらって完成!

菜っぱと揚げのたいたん

  • 1.鍋に水といりこ、しょうゆ、みりん、京揚げを入れて、強火で炊く。
  • 2.煮立ったら、3~4cm幅に切った水菜を入れて、ひと煮立ちさせて完成!

じゃこの酢の物

  • 1.大根おろしは、軽く水分絞る。そこにしょうゆ、みりん、酢を加える。
  • 2.ちりめんじゃこ、キュウリは縦半分に切り斜め薄切りにし、1へ入れ、七味唐辛子をかけて完成!

飯:魔法の土鍋ごはん

  • 1.水にさらしたお米を吹くまで強火、その後弱火で5分炊いたら、火を止めて15分蒸らす。※3合炊きの場合

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