東流ふわふわ麻婆豆腐

料理人:「Chi-Fu」東浩司さん

東流ふわふわ麻婆豆腐

材料1

  • 豚肩ロース…70g
  • 豆板醤…大1
  • トーチ…小2
  • 甜麺醤…小1
  • 濃口しょうゆ…小2
  • 酒…大1/2
  • 鶏がらスープ…250ml
  • 木綿豆腐…1丁(300g程度)
  • サラダ油…大1
  • 片栗粉…大2~3(水:片栗粉=1:1)
  • ラー油…大1
  • 粉山椒…適量
  • 万能ネギ…1/2本

A

  • 白ネギ(みじん切り)…大1
  • にんにく(みじん切り)…小1
  • しょうが(みじんきり)…小2

ふわふわ麻婆豆腐

  • 1.Aをみじん切りにする。万能ネギは1cm幅に切る。豚肩ロース 4~5mm角、豆腐は2cm角に切る。
  • 2.大1のサラダ油をフライパンに入れ、豚肉をしっかり炒める。
  • 3.しっかり炒まったら、中火にし(A)を入れる。
  • 4.豆板醤、トウチ、甜麺醤を入れて、香りが出るまで炒める。
  • 5.酒、しょうゆを入れる。
  • 6.鶏がらスープを加える。
  • 7.たっぷりのお湯(1.2l)、塩(大1)、油(大1)で木綿豆腐を茹でる。
  • 【ポイント】湯に油を加えて豆腐を茹でることでぷるぷるの食感に
  • 8.ザルで水をきる
  • 9.木綿豆腐を入れる。1分したら火を切って、万能ネギを入れ、水溶き片栗粉を細い線を作るように入れ、混ぜながら、再度強火にする。
  • 【ポイント】水溶き片栗粉を加えたら、再度強火にして沸騰させる
  • 10.ラー油、粉山椒を加えて完成!

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