MBS 毎日放送

山口流豚のしょうが焼き

料理人:「神戸北野ホテル」山口浩

山口流豚のしょうが焼き

2人前

  • 豚肉(スライス) …240g
  • タマネギ…150g
  • 薄力粉…30g
  • ショウガ(おろし)…15g(大さじ1)
  • あさつき(万能ネギ・シブレット)…適量
  • サラダ油…適量
  • 付け合わせ(トマト)

漬けダレ

  • 牛乳…80ml
  • 粗挽き黒コショウ…1g
  • 塩…1.5g
  • ニンニク…小ひとかけ
  • 煎り白ゴマ…8g

ソース

  • 濃口しょうゆ…30g(大さじ2)
  • みりん…30g(大さじ2)
  • 酒…15g(大さじ1)
  • 砂糖…7g(小さじ1/2)

豚のしょうが焼き

  • 1.豚肉うす切りを牛乳・黒コショウ・塩・白ゴマ・ニンニクで作った漬けダレに、15分~20分漬け、下味をつける。
  • 2.漬けている間に、ボウルにソースの材料を混ぜる。
  • 3.下味を付けた豚肉に、小麦粉をあわせる。
  • 4.フライパンに多めの油をしき、豚肉を焼く。
  • 5.豚肉が焼けたら、乱切りしたタマネギを加え、さっと炒める。
  • 6.フライパンの火を止め、冷ます間に、先ほど作ったソースと余った漬けダレを混ぜる。
  • 【ポイント】火を止めたまま豚肉が少し冷めたところにタレを加える
  • 7.火を止めたまま、5を加え、軽く火を通したら、最後におろしショウガを加える。
  • 【ポイント】最後にショウガを加えて、ショウガの香りやフレッシュ感を
  • 8.焼きあがったショウガ焼きをお皿に盛り、トマトを添え、シブレットを散らす。

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