MBS 毎日放送

村田流ぶり大根

料理人:「菊乃井」村田吉弘

村田流ぶり大根

4人分

  • ブリのアラ…約400g
  • 大根…1/3本
  • 塩…少々
  • ゆずの皮…少々

合わせ地

  • しょうゆ…60ml(大さじ4)
  • みりん…60ml(大さじ4)
  • 酒…240ml(カップ6/5)
  • 水…240ml(カップ6/5)

ぶり大根

  • 1.材料の下準備…大根は2~3cm厚さの輪切りにして厚めに皮をむき、大きいものは半分に切り下茹でする。
  • 2.ブリのアラの霜降り…沸騰したお湯にブリのアラを入れ、表面が白くなったら、すぐに氷水へ入れ汚れを丁寧に洗う。
  • 3.煮ていく…合わせ地を作り、鍋に合わせ地とブリを入れ、大根の水けをきって加える。落し蓋をし、強火で煮る。村田流では、最初から魚を煮汁に入れておいてかまわない。
  • 【ポイント】事前に煮汁の合わせ地をつくり火にかける前にブリのアラと大根を入れる
  • 4.煮汁の量が1/4ぐらいになったら蓋を取り、盛りつけ。
  • 5.煮汁を更に煮詰め、ブリ大根に回しかけ、ゆずの皮を添えて完成!

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