MBS 毎日放送

東流エビ入り黄金炒飯

料理人:「Chi-Fu」東浩司さん

東流エビ入り黄金炒飯

2人分

  • 冷たいご飯…500g
  • 卵(L玉)…2個
  • サラダ油…大3
  • しょうゆ…少々
  • 塩…少々
  • 万能ネギ(小口切り)…1/4束分

エビの処理

  • エビ(皮と背ワタ取る)…12尾
  • 片栗粉…大さじ1強
  • 塩…小さじ1

A

  • サラダ油…小さじ1
  • 塩…ひとつまみ
  • 卵白…1/3
  • 片栗粉…小さじ1

エビ入り黄金炒飯

  • 1.エビの下処理をする。片栗粉・塩を入れ、しっかりともむように洗う。軽く水洗いし、ペーパータオルで水気を取る。Aで下味をつける。
  • 2.フライパン(中火)でエビの両面を焼き、一旦エビを取り出す。
  • 3.ボウルで卵と冷やご飯を混ぜる。
  • 4.サラダ油をひいたフライパンで3を強火で炒め始める。
  • 【ポイント】混ぜた卵と冷やご飯は、強火にして5秒たったら、フライパンへ
  • 5.塩で味を整え、小口切りした万能ネギ、エビを加えて鍋肌に、しょうゆ小さじ2を入れ、焦がしながらフライパンを振る。
  • 【ポイント】鍋肌にしょうゆを入れ、焦がすことでメイラード反応を起こし、香りを立たせる

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