MBS 毎日放送

村田流さばの味噌煮

料理人:「菊乃井」村田吉弘

村田流さばの味噌煮

4人分

  • さば(切り身)…4切れ
  • ショウガ…1かけ
  • ネギ…2本
  • 塩…少々

合わせ地

  • 味噌…60ml(大さじ4)
  • みりん…30ml(大さじ2)
  • 酒…120ml(カップ3/5)
  • 水…120ml(カップ3/5)
  • ※場合によっては砂糖小さじ1

さばの味噌煮

  • 1.材料の下準備…さばは皮目に格子状の切れ込みを入れる。
  • 【ポイント】事前に調味料を合わせる
  • 2.フライパンで焼く…フッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、さばの皮目を上にして並べる。そのままじっくり焼き、焼き色がついたら裏返す。
  • 3.焼いている間に合わせ地を作る。ボウルに、味噌、みりん、酒、水を入れて、合わせ地を作る。
  • 4.落し蓋をする…もう片面も焼けたら合わせ地を注ぎ、薄切りしたショウガを加える。アルミホイルの落し蓋をし、3~4分間煮る。
  • 【ポイント】落とし蓋をすることで、煮汁が対流し、魚の中に旨みを戻し、煮崩れも防ぐことができる
  • 5.煮汁が半分ぐらいになったら蓋を取り、煮汁を回しかけながら、さらに3分間ほど煮る。
  • 6.煮汁がほとんどなくなったら、あいているところに斜め切りした白ネギを入れ、サッとからめて火を通す。器に盛って煮汁をかける。

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