MBS 毎日放送

芯まで丸ごと!とうもろこし定食

料理人:長野博&杉浦太陽

芯まで丸ごと!とうもろこし定食

豚のグリルとうもろこしソース(2人分)

  • 豚肩ロース(とんかつ用)…2枚
  • 塩…少々
  • とうもろこしの皮…1本分

豚のグリルとうもろこしソース(A)

  • ショウガ(すりおろす)…5g
  • 酒…大さじ2

豚のグリルとうもろこしソース(ソース)

  • とうもろこし(細かく刻む)…1/4本
  • バター(無塩)…10g
  • 水…大さじ1
  • 酒…大さじ1
  • 薄口しょうゆ…小さじ1/2
  • 白みそ…大さじ1
  • 塩…少々

冷製とうもろこしスープ(4人分)

  • タマネギ…3/4個
  • とうもろこし…1/2本
  • しょうゆ…適量
  • 豆乳…300cc+仕上げに…100cc
  • 塩…小さじ1/2
  • (粗挽き)黒コショウ…少々

とうもろこしとひげの炊き込みごはん(4人分)

  • とうもろこし…1本
  • とうもろこしヒゲ…1本分
  • 米…2合(洗ってザルに上げて暫くおく)
  • 水…360cc
  • 塩…小さじ1/2

豚のグリルとうもろこしソース…

  • 1.豚肉は、塩を全体にふり、混ぜたAを全体にまぶし、10分おく。
  • 2.とうもろこしの皮3枚程度を広げて、肉を置き全体に包むように巻き、再びアルミ箔に包んで、グリルで中火10~15分蒸し焼きにする。※焼き時間はお使いのグリルで調整してください
  • 3. 2を蒸し焼きしている間にフライパンにバターを溶かし、コーンを炒める。火が通ったら、酒、白みそを入れアルコールが飛んだら、水、薄口しょうゆ、塩を入れ一煮立ちさせる。※もし煮詰まったら、水を加えて固さを調節してください
  • 4. 2が焼けたらアルミホイルを取って、とうもろこしに包んだ状態で器に盛って、皮を少し広げて豚肉の上にソースをかける。

冷製とうもろこしスープ…

  • 1.タマネギは、1個を4等分に切り、3個をそれぞれホイルに包む。グリルにタマネギを並べ、弱火で10~15分焼く。(※時間は目安です。お持ちのグリルで調整してください)とうもろこしはグリルで途中、しょうゆを塗ながら焼く。美味しそうな焼き色が付き香ばしくなるまで。
  • 2. 1の粗熱がとれたら、とうもろこしは芯から粒をはずしミキサーに。タマネギ・豆乳300cc・塩を入れ、なめらかになるまで攪拌し、ボウルに移し、豆乳100ccを加えて静かに混ぜ合わせる。
  • 3. 2を冷蔵庫にいれて冷やしてから、器に注ぎ黒コショウを少し浮かす。

とうもろこしとひげの炊き込みごはん…

  • 1.とうもろこしは、長さ半分に切り、包丁で芯から粒を切りはずして芯は香ばしくなるまで焼く(取った粒は残しておく)。とうもろこしヒゲは、5㎜程度のみじん切りする。
  • 【ポイント】トウモロコシの芯を香ばしく焼いたもの、飲むトウモロコシの工程のときに同時に焼いておく!
  • 2.鍋に米、水、塩をまぜ、米の上にとうもろこしのひげ、焼いた芯をのせ蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にして10分かけ、最後30秒強火にかける「最後の強火はおこげをつくるため」火をとめて、とうもろこしの粒を生のまま入れ15分蒸らす。
  • 3. 1が炊き上がると芯を捨てて良く混ぜ、味を見て薄ければ、塩を加えて器に盛る。

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