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村田流ふうふうあつあつ味噌チキンドリア

料理人:「菊乃井」村田吉弘

村田流ふうふうあつあつ味噌チキンドリア

2~3人前

  • タマネギ(粗みじん切り)…100g
  • 鶏もも肉(一口サイズ)…200g
  • 無塩バター…10g
  • 洗い米…2合
  • 水…360cc
  • 八丁味噌…10g
  • 万能だし…大さじ2

ホワイトソース

  • しめじ…40g
  • 長イモ(とろろ)…250g
  • まいたけ…40g
  • 牛乳…250cc
  • シイタケ…40g
  • 塩…4g
  • むき甘栗(1個を半分に切っておく)…50g
  • 塩コショウ…適量
  • 無塩バター…20g コーンスナック…適量
  • とろけるチーズ…30g
  • 万能ネギ(小口切り)…適量

味噌チキンドリア

  • 1.タマネギ、鶏もも肉、無塩バターを土鍋に入れて炒める。そこへ洗い米を加え軽く炒める。
  • 2.水・八丁味噌・万能だしを合わせ、加えて軽く混ぜ強火で炊き始める。強火で吹いたら弱火で5分あとは15分蒸らすだけ!

ホワイトソース

  • 1.フライパンに食べやすい大きさに切ったキノコ類・甘栗をバターで炒め、塩コショウで下味をつける。そこへおろしたとろろ長イモと牛乳を加えて、どろっとした感じになるまで混ぜながら加熱する。塩コショウで味を調える。
  • 2.土鍋の味噌チキンライスが炊きあがり、蒸らし終わったら蓋をあけ、ご飯の上にコーンスナックを適量入れ、その上に出来あがったホワイトソースをかけて、とろけるチーズをトッピングする。再び蓋をして、チーズがとろけるまで1~2分蒸らす。蒸らし上がったら、万能ネギを散して仕上がり。

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