MBS 毎日放送

炊きいなり

料理人:杉本節子 ほっしゃん。

炊きいなり

2~3人分

  • すし用うす揚げ…6枚
  • 米…1.5合
  • ゆでたこ…50g
  • ゴボウ…30g
  • ショウガ…10g
  • 魔法のレストラン万能だし…70cc
  • 水…200cc
  • みりん…小さじ2
  • 酒…小さじ1
  • ミョウガ…3本
  • 甘酢…大さじ3
  • 米酢…大さじ3
  • 砂糖…大さじ1
  • 塩…小さじ1/3

炊きいなり

  • 1.うす揚げはキッチンペーパーで表面の余分な油を取り除き、一辺の厚みに包丁の先で切り込みを入れ、指で薄揚げの皮をはがし、袋状にする。
  • 2.米は水で洗いざるに上げて水けをきる。
  • 3.ゆでたこは1㎝角に切る。ゴボウは7~8㎜角に切り、酢水で下ゆでする。ショウガはみじん切りにする。
  • 4. 2と3を混ぜ合わせ、スプーンで1に詰め、爪楊枝で口が開かないように留める。
  • 5.土鍋に4を重ならないように並べ、魔法のレストラン万能だし、水、みりん、酒を加え、落とし蓋をしてから土鍋の蓋をし、弱火で5分火にかけたら中火にし、沸騰したら1~2分そのままの火加減で炊いてから弱火にし25分炊く。火を消し15分蒸らす。
  • 6.ミョウガは縦半分に切り、根元に縦に切り込みを入れ、さっと塩ゆでする。甘酢の材料を混ぜ合わせ、ミョウガが熱いうちに漬けこむ。30分程度おけばよい。
  • 7.炊きいなりとミョウガを皿に盛る。

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