MBS 毎日放送

村田流魔法のソース寿司

料理人:「菊乃井」村田吉弘

村田流魔法のソース寿司

2人分

  • 米…2合
  • 水…2合の目盛りまで入れる
  • 牛肉こま切れ…300g(食べやすサイズに切る)
  • 万能だし…75cc
  • 砂糖…大1
  • 卵…4個
  • 塩…適量

  • ウスター…50cc/ml
  • 米酢(千鳥酢)…50cc/ml
  • 万能だし…大2
  • 梨(200g)…1/2個 スダチ…1個 バターピーナッツ…80g
  • 七味…小1

仕上げ

  • 七味唐辛子…少々
  • マヨネーズ…少々
  • レタス…1個(ほぐしておく)

2合分炊きあがり(560g)に対して

  • 1.ウスター:米酢=1:1のものを100cc(1合に対して50cc)用意する。
  • 2.梨は、5㎜角のさいの目に切って、スダチを絞。
  • 3.バターピーナッツは、庖丁で荒叩く。
  • 4.卵は、塩少々入れフライパンに油を引き、細かい煎り玉子にを作る。

ソース寿司

  • 1.米を洗米し、30分おき、炊く。ウスターソースと米酢を同割で合わせたものと、万能だしを加え混ぜ合わせる。
  • 2.寿司飯のあら熱が取れたら、梨、バターピーナッツ、煎り玉子を混ぜ合わせる。
  • 3.フライパンに牛肉と万能だし・砂糖を入れて良く混ぜ合わせてほぐれると、火にかけてパラパラになるまで炒めて時雨煮風にする。
  • 4.適当にちぎったレタスに、2の寿司飯を少しのせて3の時雨煮をおき、マヨネーズを少し落として包んで頂く。

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