MBS 毎日放送

牛肉の一口カツ 香草風味のトマトのソース

料理人:「神戸北野ホテル」山口浩

牛肉の一口カツ 香草風味のトマトのソース

生地

  • 強力粉…200g
  • ドライイースト…10g 塩…3g
  • 水…230~260cc

牛肉

  • 牛肉…300g
  • 塩コショウ…適量
  • 強力粉…適量
  • パン粉…適量
  • サラダ油…500cc
  • カレールー…20g

トマトソース

  • トマト…120g
  • エシャロット…20g
  • 香草(セルフィーユ・エストラゴン・イタリアンパセリ・ディルなど)…適量
  • シェリービネガー…20cc
  • オリーブオイル…30cc
  • 塩コショウ…適量

生地

  • 1.ボールに分量の強力粉・塩・ドライイーストを入れ、よく混ぜる。分量内の水を入れて、少し温かい所に20~30分置き、生地を発酵させる。

牛肉

  • 1.牛肉は一口大にカットする。塩コショウをし、強力粉をつけ余分な粉はらう。肉に作った生地をつけ、パン粉をつける。
  • 2.フライパンにサラダ油とカレールーを入れ、火にかける。温度が160~170度になったら、1の牛肉を揚げる。

トマトソース

  • 1.トマトは湯剥きをして、粗みじん切りにする。エシャロット(なければオニオンでも可)ボールにカットしたトマト・エシャロット・塩コショウを入れて混ぜる。
  • 2.シェリービネガー・オリーブオイルを入れ、最後に刻んだ香草を加えソースを作る。

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