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村田流土鍋まぶし

料理人:「菊乃井」村田吉弘

村田流土鍋まぶし

4人分

  • ツナ缶(Lサイズ オイル漬け)…1缶
  • いりごま…適量
  • 米…2合(280g)
  • 万能ネギの小口切り…1/2束
  • 粗みじん切り…適量

A

  • 万能だし…35ml
  • 酒…35ml
  • 砂糖…5g

  • 水…330ml
  • 万能だし…30ml

かけだし

  • 水…600ml
  • 万能だし…15ml
  • 塩…少々

薬味

  • のり
  • ワサビ
  • 天かす
  • 紅ショウガ
  • キュウリの漬物

土鍋まぶし

  • 1.フライパンに油を切ったツナを入れて炒め、Aとごまを加えてさらに炒め、そぼろのように炒めあげる。
  • 2.土鍋に洗い米とBを加えて炊く。
  • 3.蒸らしあがったご飯に1のツナと万能ネギを入れて混ぜ、茶碗によそい、そのままで味わう。
  • 4.さらに薬味をのせて、かけだしを加えてお茶漬けにして味わう。

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