MBS 毎日放送

山口流キノコたっぷりサバ缶オムライス

料理人:「神戸北野ホテル」山口浩

山口流キノコたっぷりサバ缶オムライス

2人前:ケチャップライス

  • ベーコン…40g
  • タマネギ(みじん切り)…40g
  • サバの味噌煮缶(具材)…80g
  • ケチャップ…120g
  • ご飯…300g
  • 塩コショウ…適量
  • サラダ油…適量

2人前:ふわふわ卵

  • 卵…4個
  • 炭酸水…60cc
  • しめじ…140g
  • バター…30g
  • 塩・胡椒…適量

ソース

  • ケチャップ…40g
  • ウスターソース…10g
  • サバの味噌煮缶の汁…50g

サバ缶オムライス

  • 1.フライパンにサラダ油をひき、ベーコン・タマネギを炒める。
  • 2.鍋肌でケチャップを炒める。
  • 【ポイント】鍋肌でケチャップを炒める事で、クエン酸が飛びうま味が凝縮!
  • 3.サバ・ご飯を加えて炒めながら混ぜ合わせ、塩コショウで味を整え、器にうつす。
  • 【ポイント】サバはよく炒めることで、香り高まる。
  • 4.卵に炭酸水を加え混ぜる。
  • 【ポイント】炭酸水を加えることで卵に気泡ができ、ふわふわ卵に!
  • 5.しめじ・バターとともに4をスクランブルエッグ状にし、ケチャップライスにのせる。
  • 6.ケチャップ・ウスターソース・サバの味噌煮缶の汁をフライパンで合わせ、かければ完成。
  • 【ポイント】サバのうま味たっぷりの山口流ソース

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