MBS 毎日放送

竹内流冷製イタリアントマトうどん

料理人:「イル ルォーゴ ディ・タケウチ」竹内啓二

竹内流冷製イタリアントマトうどん

1人前

  • 冷凍うどん…1玉
  • バジル…適量

マリネ

  • タコ(ボイル)…50g
  • 黄パプリカ…15g
  • ミニトマト…60g
  • キュウリ…20g
  • レモン汁…小さじ1
  • オリーブオイル…適量
  • 塩…適量
  • かつお節…適量

ソース

  • 高糖度トマト…1個
  • ニンニク…少量(1g程度)
  • 新たまねぎ…10g
  • 塩…適量
  • オリーブオイル…適量

冷製イタリアントマトうどん

  • 1.ミニトマト・キュウリ・パプリカ・ゆでタコを、塩・レモン汁・オリーブオイル・かつお節で和える。
  • 【ポイント】タコに切り込みを入れることで、短時間で味がしみ込みやすくなる。トマト×かつお節=うま味の相乗効果
  • 2.冷凍うどんを茹でて、水を切る。※お好みで一緒に刻んだたまねぎも茹でる
  • 3.トマトを小さく角切りにしてボウルに移し、塩・ニンニクすりおろし・オリーブオイルを加えて和える。※トマトは高糖度トマトがオススメ
  • 4.ゆで上がったうどんを氷水で締めずに3のソースに加えて冷やす。※氷水を入れたボウルに、4のボウルをのせる。
  • 【ポイント】味は温度が冷える時によく入る。ソースでうどんを冷やすことによって、うどんにソースが良くなじむ。
  • 5.お皿に盛り付け、1のマリネをトッピング、仕上げにバジルを散らせて完成。

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