MBS 毎日放送

澤田流鶏のコリコリ餃子

料理人:「エスサワダ」澤田州平

澤田流鶏のコリコリ餃子

【餡】30個

  • 鶏ミンチ(もも)…200g
  • タマネギ…70g
  • 鶏軟骨…50g
  • 大葉…10枚
  • ショウガ…30g
  • 片栗粉…10g
  • 水…35cc

調味料

  • しょうゆ…9cc
  • オイスターソース…5cc 中華スープの素…5g
  • コショウ…適量

包み

  • 餃子の皮…30枚
  • 卵…1個

焼き

  • お湯…100cc
  • 小麦粉…大さじ1
  • 水…70cc
  • サラダ油…大さじ1/2
  • ごま油…大さじ1

鶏のコリコリ餃子

  • 1.鶏ミンチを粘りが出るまでしっかり練る。
  • 2.軟骨をみじん切りにし練った1に入れ練る。
  • 3.タマネギ・ショウガ・片栗粉を入れ、混ぜ合わせる。
  • 【ポイント】タマネギは生のまま使えて、餡がドロドロにならなくてすむ。
  • 4.調味料(オイスターソース・しょうゆ・中華スープ・コショウ)を入れ混ぜ合わせ、最後に刻んだ大葉を加え混ぜ合わせる。
  • 5.餃子の皮をお皿やまな板の上で、外側だけ押し伸ばす。
  • 【ポイント】これをすることで冷めても耳の部分が硬くなりすぎず美味しく食べれる
  • 6.溶き卵を使い、餡を包んでいく。
  • 【ポイント】溶き卵を皮の接着剤として使うことで、加熱した時に固まりやすく剥がれにくくなる
  • 7.フライパンにサラダ油をひき焼き目がついたら、お湯で蒸し焼きに。(中火で2分)
  • 8.焼けたら水溶き小麦粉で羽をつける。
  • 9.最後にごま油を足し弱火でじっくり加熱、お皿にひっくり返し完成。

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