MBS 毎日放送

竹内流ベーコンとしめじのクリームパスタ

料理人:「イル ルォーゴ ディ・タケウチ」竹内啓二

竹内流ベーコンとしめじのクリームパスタ

2人前

  • 山芋…30g
  • 牛乳…600g
  • 水…200ml
  • 砂糖…5g
  • 白ワイン…大さじ4
  • バター…10g
  • 塩…少々
  • パルメザンチーズ…少々
  • コショウ…少々
  • スパゲティ(1.6mm)…180g

具材

  • ベーコン…100g
  • しめじ…100g
  • タマネギ…40g

クリームパスタ

  • 1.フライパンでベーコン、しめじ、タマネギを炒め、端で砂糖を溶かす。
  • 2.砂糖が溶けたら、具材を絡ませる。
  • 【ポイント】砂糖をキャラメリゼすることで、あめ色タマネギのようなコクと甘味が生まれる
  • 3.白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
  • 【ポイント】風味をプラスする。料理酒でもOK!
  • 4.牛乳、水を加え、ひと煮立ちしたらスパゲティを半分に折って加え、フタをして袋の表示時間ほど茹でる。※引っ付かないように時折混ぜる
  • 5.山芋を加えて馴染ませ、バター、塩を加える。
  • 【ポイント】バターの香りをプラスする
  • 6.器に盛り付け、パルメザンチーズとコショウを散らして出来上がり。

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