MBS 毎日放送

松尾流サクサクかき揚げ丼

料理人:「柏屋」松尾英明

松尾流サクサクかき揚げ丼

2人前

  • 小麦粉(打ち粉用)…大さじ1/2
  • サラダ油…200g(フライパンの底から2センチほど)
  • ごま油…50g
  • ご飯…2人分
  • 三つ葉…適量

具材

  • 冷凍小エビ…40g
  • えんどう豆…15g
  • 新ゴボウ…15g
  • ニンジン…15g
  • タマネギ…25g
  • 桜えび(乾燥)…5g

  • 小麦粉…大さじ2
  • 片栗粉…大さじ1/2
  • 炭酸水(水でも)…大さじ2と1/2
  • マヨネーズ…大さじ1/2

丼だし

  • めんつゆ(4倍希釈)…大さじ1/2
  • 水…大さじ1と1/2
  • 大根おろし…大さじ1と1/2
  • 新すだち…適量

かき揚げ丼

  • 1.ボウルに具材を入れ、小麦粉で打ち粉する。
  • 2.マヨネーズを水で溶き、ふるいにかけた小麦粉と片栗粉を合わせ、1の具材と混ぜ合わせる。
  • 【ポイント】衣×マヨネーズ=簡単サクサクに!
  • 3.サラダ油・ごま油をフライパンで熱し(底から2センチほど)、170℃で両面1分ずつかき揚げを揚げる。
  • 【ポイント】サラダ油+ごま油⇒揚げ上がり香ばしく
  • 4.丼だしは、鍋にめんつゆ・水を加えて火にかけ、沸いてきたら大根おろしを加え一煮立ちさせ、すだちを絞る。
  • 5.ご飯に4の丼だしを半分かけて、かき揚げを盛り付け、残りの丼だしをかける。お好みで三つ葉を散らし完成。

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