MBS 毎日放送

澤田流麻婆豆腐

料理人:「エスサワダ」澤田州平

澤田流麻婆豆腐

2人前

  • 木綿豆腐…1丁(300g)
  • 豚ミンチ…150g
  • らっきょう…20g
  • らっきょう汁…10g
  • ニラ…1/3束
  • 赤味噌…30g
  • 豆板醤…13g
  • チョコレート(ビター)…6g
  • 酒…20g
  • 中華スープの素…6g
  • 水…160g
  • 塩…適量
  • 水溶き片栗粉…適量
  • サラダ油…適量
  • 花山椒…適量
  • ラー油…適量
  • (お好みで白ネギ適量)

麻婆豆腐

  • 1.サラダ油で豚ミンチを炒める。
  • 【ポイント】豚ミンチはしっかり炒めてうま味・食感アップ
  • 2.豆板醤、赤味噌、酒、水、中華スープの素を加える。
  • 3.チョコレート、豆腐を加える。
  • 【ポイント】甜面醤・豆チは使わず、赤味噌・チョコレートでうま味・コクを
  • 4.刻んだらっきょう、火を止めて水溶き片栗粉を加える。※お好みで刻んだ白ネギ
  • 5.らっきょうの汁、ニラ、お好みでラー油、花山椒を加えて完成。
  • 【ポイント】らっきょうの汁にはうま味・栄養たっぷり。捨てると損!

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