MBS 毎日放送

スフレ風ふわトロオムライス

料理人:「神戸北野ホテル」山口浩

スフレ風ふわトロオムライス

2人前:チキンライス

  • 冷ご飯…250g
  • バター…20g
  • 焼き鳥…2本
  • トマト…1/2個
  • ネギ…細切り2本
  • 砂糖…10g
  • 酢…2ml
  • 水…5ml

オムレツ

  • 卵…4個
  • バター…適量
  • 塩コショウ…適量

トロオムライス

  • 1.焼き鳥を粗めに刻む。
  • 2.フライパンに砂糖と酢を入れ、煙が出て黒くなるまで熱したら、火を止め水を加える。
  • 3.再びフライパンを熱し、焼き鳥を合わせ絡める。
  • 4.溶かしバターで解した冷ご飯、トマトを加え、塩コショウで味を調える。
  • 5.卵は卵白と卵黄を分け、卵白を泡立て、卵黄とネギとさっくりと合わせ、バターをひいて熱したフライパンに流し込み、蓋をし2・3分蒸し焼きにする。
  • 6.アルミホイルを皿に置き、オムレツ、チキンライスの順にのせ包み込む。
  • 【ポイント】【1】砂糖+酢+加熱=万能調味料・ガストリックに!→コクと香りをプラス!ハンバーグソースやカレールーにも使える!【2】卵は別立てで、ふわトロスフレ風に!

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