MBS 毎日放送

山口流サクサク!まっすぐエビフライ

料理人:「神戸北野ホテル」山口浩

山口流サクサク!まっすぐエビフライ

2人前

  • エビ(ブラックタイガー)…6本
  • 小麦粉…適量
  • 卵…2個
  • パン粉…適量
  • サラダ油…適量

タルタルソース

  • きゅうりの糠漬け…約1/2本 60g
  • マヨネーズ…100g
  • タマネギ…30g
  • 酢…10cc

エビフライ

  • 1.エビの背ワタをとり、尻尾の先を切り、お腹と両側面に斜めに切り目を入れる。
  • 【ポイント】お腹は深く、両側面は浅く斜めに切り込みを入れることで、まっすぐのエビに!
  • 2.小麦粉、卵黄、パン粉で衣付け。
  • 【ポイント】全卵ではなく卵黄だけにすることで、サクサクに揚がる
  • 3. 180度のサラダ油で3分揚げる。

タルタルソース

  • 1.エビフライの作り方2の余った卵黄に卵白を加え軽く泡立ててから焼き、みじん切りにする。
  • 2. 1と刻んだきゅうりの糠漬けとタマネギのみじん切り・マヨネーズ・酢を合わせる。

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