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澤田流失敗知らず!ジューシー肉汁餃子

料理人:「エスサワダ」澤田州平

澤田流失敗知らず!ジューシー肉汁餃子

3人前

  • ニラ…1/2束
  • 全卵…少々
  • 餃子の皮…1袋
  • ごま油…少々

  • 豚ミンチ…400g
  • 干しエビ(戻したもの)…30g
  • 塩…小さじ1
  • 砂糖…大さじ1
  • コショウ…少々
  • 中華スープ…100ml
  • 片栗粉…大さじ2
  • 日本酒…小さじ1
  • チューブショウガ…5g
  • ごま油…大さじ3

羽根

  • 小麦粉…小さじ2
  • 水…80ml

ジューシー肉汁餃子

  • 1.豚ミンチをよく混ぜ、塩・砂糖・コショウ・チューブショウガ・中華スープ・日本酒・干しエビ・片栗粉・ごま油を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やし餡を固める。
  • 【ポイント】白菜を使わず、干し海老でうま味を補うことで、餡が破けない。
  • 2.ニラの根元をみじん切りにし、1に加え軽く混ぜ合わせる。
  • 3.市販の餃子の皮の接着面に全卵を塗り、餡をつつむ。
  • 【ポイント】全卵で皮をとめることで、肉汁が逃げずジューシーな仕上がりに。
  • 4.熱したフライパンに並べ、餃子が1/3つかるぐらいの熱湯を加えて蓋をして4分蒸す。
  • 【ポイント】熱湯で蒸し焼きにすることで、皮が破けにくくなる。
  • 5.水分が飛んだら、水溶き小麦粉をフライパンに流しいれ、5センチほどにざく切りにしたニラの先端部分加え、蓋をせず水分を飛ばす。
  • 6.仕上げにごま油を回しかければ完成。

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