MBS 毎日放送

松尾流肉じゃが

料理人:「柏屋」松尾英明

松尾流肉じゃが

2人前

  • 牛肉(赤身)…300g
  • 新じゃがいも…300g
  • タマネギ…300g
  • さやいんげん…30g 油…大さじ1

調味料

  • 濃口しょうゆ…大さじ3
  • みりん…大さじ3
  • 砂糖…大さじ3
  • 日本酒…大さじ3
  • だし…120ml

肉じゃが

  • 1.赤身肉を適宜に切り分け、砂糖を満遍なくまぶし軽く揉んでおく。
  • 2.新じゃがは、きれいに洗った後、皮付きのまま、それぞれ半分に切る。
  • 3.タマネギは、皮をむききれいに洗い、くし形に切っておく。
  • 4.さやいんげんは、軽く下ゆでをしておく。
  • 5.鍋に油(分量外で適量)をひき、1の肉を炒める。半分ほど色が変わったら、濃口しょうゆを加え絡めながら炒めて、火が通ればボールで受けたザルにあげる。この時に肉と煮汁に分ける。
  • 6.鍋に油を大さじ1杯入れ、火にかける。2の新じゃがを入れ炒めていく。皮をしっかり炒めたらタマネギを加え、タマネギの表面に透明感が出たら、日本酒、みりん、だしを加え、煮立ったら弱火にしてフタ(蓋がなければアルミホイルで落し蓋)をして5分煮る。フタを開け、具材を軽く返す。
  • 7. 5で取っていた調味料を加えて、フタをして更に5分煮る。
  • 8.次にさやいんげんと5で取っていた肉を加え、火加減を中強火にして、約5分、たまに軽く返しながら煮る。
  • 9.煮汁も一緒に盛り付けて完成。

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