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村田流和風あんかけ焼きそば

料理人:「菊乃井」村田吉弘

村田流和風あんかけ焼きそば

2人前

  • 和そば…2玉
  • ちくわ…小2本(60g)
  • 青のり…小さじ2
  • 濃口しょうゆ…大さじ1
  • サラダ油…大さじ2
  • 水…大さじ3~4
  • 春キャベツ…70g

あん

  • えんどう豆(皮をむいた物)…60g
  • 桜えび(乾燥)…10g
  • ちりめんじゃこ…20g
  • 出汁…600cc
  • 薄口しょうゆ…30cc
  • みりん…30cc
  • おろしショウガ…適量

水溶き片栗粉

  • 片栗粉…大さじ3
  • 水…大さじ2

和風あんかけ焼きそば

  • 1.そばに水をまぶしてほぐす。
  • 2.フライパンに油をひき、ちくわ、そば、濃口しょうゆを加えて炒め、最後に青のりをまぶす。
  • 3.鍋に出汁とえんどう豆を入れて炊く。
  • 4.えんどう豆が柔らかくなったら、桜えび、ちりめんじゃこ、薄口しょうゆ、みりんを加え、ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • 【ポイント】火を止めてから水溶き片栗粉を加え、混ざったら火をつけてひと煮立ち
  • 5.おろしショウガを混ぜる。
  • 6.お皿に炒めたそばを盛り、千切りした春キャベツをのせ、上からあんをかける。

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