MBS 毎日放送

澤田流カリッとジューシーから揚げ

料理人:「エスサワダ」澤田州平

澤田流カリッとジューシーから揚げ

2人前

  • 鶏もも肉…400g
  • 卵…1個
  • 鶏ガラスープの素…小さじ1
  • 塩…小さじ1/2
  • コショウ…小さじ1/2
  • 日本酒…小さじ2
  • 小麦粉…30g
  • 片栗粉…30g
  • ごま油…大さじ1

澤田流ソース

  • アボカド…1個(ペースト1/2・角切り1/2)
  • マヨネーズ…大さじ3
  • しょうゆ…小さじ1
  • ワサビ…5g
  • レモン汁…少々
  • 砂糖…少々

から揚げ

  • 1.鶏もも肉を開き、薄く切り分ける。
  • 2.塩・コショウ・鶏ガラスープの素・日本酒で下味をつけ、溶き卵を加える。
  • 3.片栗粉と小麦粉を1:1で合わせたもので衣をつける。
  • 【ポイント】片栗粉でカリっと、小麦粉が肉汁を閉じ込めてジューシーに
  • 4.ごま油を加える。
  • 【ポイント】ごま油が揚げている時に空洞になり、カリッとした仕上がりになる
  • 5.フライパンで鶏肉がつかるぐらいの油で揚げる。

澤田流ソース

  • 1.アボカドは1/2をペースト状、残りを角切りにし、ワサビ・マヨネーズ・しょうゆ・レモン汁・砂糖を混ぜ合わせる。

RANKING
アクセスランキング