MBS 毎日放送

高畑流ふわふわだし巻き定食「吸い物」

料理人:「太庵」高畑均

高畑流ふわふわだし巻き定食「吸い物」

2人前

  • かつおだし…300ml
  • 酒… 100ml
  • 薄口しょうゆ…少々
  • 塩…少々
  • ハマグリ…2個
  • 東坡豆腐(絹揚げ)…2個
  • 菜の花…6~8本

吸い物

  • 1.ハマグリは殻から取出し、酒で煮切り、菜の花は軸を取り、塩をし、下茹でしておく。
  • 2.鍋にだしを入れ、東坡豆腐を炊く。
  • 3.ハマグリ、菜の花を加え、薄口しょうゆ、塩で味付けする。

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